Ingredientes da receita de berinjela

Para o molho

• 25 gramas de queijo parmesão ralado
• 1 xícara(café) de óleo
• ½ xícara(chá) de salsinha

Para o arroz com frango

• 3 xícaras(chá) de arroz cozido
• 1 tomate
• 2 dentes de alho
• ½ peito de frango cozido e desfiado
• ½ cebola
• 1 colher(sopa) de banha

Para a berinjela

• 1 berinjela cortada em rodelas
• 1 fio de azeite

Para a montagem

• 100 gramas de mussarela fatiada
• Rodelas de tomate a gosto
• Orégano a gosto

Modo de preparo

Do molho

1. No processador coloque a salsinha, o azeite, o parmesão ralado e triture bem para obter um molho homogêneo.
2. Transfira para uma tigelinha e reserve.

Do arroz com frango

1. Numa panela coloque a banha, leve em fogo médio, deixe derreter, adicione a cebola e o alho picados e deixe dourar.
2. Acrescente o peito de frango cozido e desfiado, refogue um pouco, coloque a tomate picada, o arroz cozido, misture bem e deixe refogar um pouco mais.
3. Adicione o molho verde reservado e mexa bem parra incorporar. Retire do fogo.

Da berinjela

1. Frite as rodelas de berinjela no azeite e disponha numa travessa.

Montagem

1. Num refratário oval coloque uma camada de arroz com frango, uma camada de berinjela frita e uma camada de mussarela.
2. Repita essas camadas até preencher o refratário mas a última camada deverá ser berinjela frita, entremeadas com rodelas de tomate.
3. Finalize com mussarela fatiada, polvilhe parmesão ralado e leve para gratinar em forno pré-aquecido a 180 graus até o queijo derreter totalmente.
4. Retire do forno e sirva essa receita de berinjela suculenta!