Ingredientes da receita de caponata de legumes 

• 500 gramas de tomate cereja cortados ao meio
• 3 xícaras (chá) de cebolas picadas grosseiramente
• 1 xícara (chá) de azeite (para todos os legumes refogados na tigela)
• 1 xícara (chá) de água fervente (para deixar as uvas passas de molho
• 1 berinjela grande picada grosseiramente (480 gramas)
• 2 abobrinhas médias (850 gramas)
• 1 pimentão vermelho grande picado (160 gramas) (pode usar amarelo ou verde)
• 100 gramas de uvas passas
• 4 colheres (sopa) rasas de orégano
• 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho
• 8 colheres (sopa) de azeite (2 colheres para cada legume)
• 2 colheres (sopa) rasa de alho picado ou ralado
• 1 colher (sopa) rasa de sal (para colocar só na berinjela)
• ½ colher (sopa) rasa de sal (e +½ colher (chá) rasa de sal)
• ½ colher (chá) rasa de pimenta do reino
• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

Modo de preparo 

1. Corte a berinjela lavada e higienizada, com a casca, em cubinhos. Coloque numa tigela, adicione o sal (1 colher de sopa rasa de sal) misture bem para envolver totalmente. 
2. Depois desse tempo, retire a berinjela esprema bem para remover todo o liquido. Numa vasilha coloque as uvas passas de molho na água fervente. 
3. Cubra a tigela com o plástico filme e deixe descansar por 1 hora, para soltar todo o liquido da berinjela. 
4. Corte também a abobrinha lavada e higienizada, com a casca, em cubinhos e coloque numa panela.
5.  Leve em fogo médio, adicione 2 colheres(sopa) de azeite, misture bem e deixe refogar e cozinhar até ficar macia. Retire do fogo e transfira para uma vasilha.
6. Repita esse mesmo processo, com a tomate cereja, com a cebola + alho + pimentão picados, e com a berinjela já espremida. 
7. Depois de tudo refogado no azeite, coloque na vasilha onde já está a abobrinha, adicione o azeite (1 xícara de chá), a pimenta do reino e o orégano. 
8. Coloque o vinagre de vinho, o sal (1 colher de sopa rasa) e a azeitona picada. Misture tudo muito bem para envolver todos os ingredientes nos temperos. 
9. Ajuste o sal, se necessário coloque mais. Escorra a água das uvas passas que estão de molho, e adicione na vasilha e misture para agregar. 
10. Transfira para uma travessa para servir, e se delicie com essa linda caponata de legumes!