Ingredientes:

• Para os nhoques (gnocchi em italiano)
• 300 g de folhas de espinafre
• 100 g de ervas aromáticas frescas - só as folhas - manjericão, sálvia, tomilho
• 500 g de ricota fresca
• 2 ovos bem frescos e em temperatura ambiente
• 35 g a 50 g de farinha de trigo, até duas colheres de sopa de farinha
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 1 / 2 colher de chá de sal
• 1 / 2 colher de chá de pimenta do reino
• Para o caldo onde vão cozinhar
• 1 cebola
• 6 folhas pequenas de manjericão
• 3 ou 4 galhos com 3 cm com as folhas de tomilho
• 1 cenoura
• 3 litros de água
• 1 colher de chá de sal
• Para o molho
• 8 folhas de sálvia pequenas
• 1 xícara de azeite extra virgem
• ou 200 g de manteiga sem sal

Instruções:

• Etapa 1 - Coloque a ricota em uma peneira e deixe o soro escorrer por umas duas horas.
• Cozinhe as folhas de espinafre, manjericão e tomilho em uma panela tampada e, atenção - sem água. Cozinhe as folhas por no máximo dez minutos. Abra a panela algumas vezes para mexer. e, assim que as folhas murcharem retire-as da panela, e coloque-as sobre uma peneira. Deixe escorrer por duas horas.
• Corte as folhas com uma faca grande sobre uma tábua. Bata bem com a lâmina para ficarem bem picadinhas. Coloque novamente sobre uma peneira para escorrer. Aperte bem as folhas com a ajuda de uma colher até escorrer todo o suco.
• Etapa 2 - O caldo onde os nhoques irão cozinhar é mais um água perfumada com ervas do que um caldo. Para o caldo, cozinhe na água a cenoura descascada e cortada em três pedaços, junte a cebola também descascada e cortada em quatro partes, as ervas e o sal. Cozinhe no fogo baixo até as ervas murcharem e a cenoura estar cozida mas sem desmanchar. Passe o caldo por uma peneira e volte a panela onde os nhoques irão cozinhar no fogo baixo.
• Enquanto o prepara, faça bolinhas com dois centímetros de diâmetro com a massa de ricota, e coloque-os sobre uma taquara ou uma peneira plana. Assim não perdem a forma.
• Etapa 3 - Coloque cinco ou seis nhoques de cada vez no caldo, eles irão para o fundo. Assim que subirem até a superfície transfira-os delicadamente da panela para o prato em for servi-los. Deixe-os no forno bem baixinho enquanto prepara o molho.
• Na hora de servir distribua os nhoques em porções individuais. Arrume seis unidades em pratos fundos, cubra com um pouco de molho e leve para a mesa.
• Para preparar o molho aqueça o azeite, desligue o fogo e acrescente as folhas de sálvia.  Se quiser usar manteiga no lugar do azeite primeiro derreta a manteiga e só quando estiver quase líquida e quente junte a salsa. Desligue o fogo.
• Os nhoques também ficam gostosos com um molho bem reustico de tomates com pedaços. Veja as receitas de molho de tomate no site da Cozinha da Marcia no portal Terra.

• Notas

  Taquara é um tipo de peneira feita com as tiras da taquara, que é de um bambu nativo da América do Sul. A peneira de origem indígena acabou ganhando o nome do material com o qual é fabricada.