Ingredientes

• 2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
• 1 colher (café) de sal
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de água
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 ovo
• 4 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
• Óleo e farinha de trigo para untar e enfarinhar
• 1 gema para pincelar
• 50g de queijo parmesão ralado

Recheio

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 gomos de linguiça calabresa em rodelas
• 1 cebola em tiras
• 2 dentes de alho picados
• 1 maço de escarola cozida e picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 200g de queijo provolone em cubos

Modo de preparo

Para o recheio, aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite a calabresa, a cebola e o alho até dourar. Adicione a escarola, sal, pimenta, desligue, deixe amornar e misture com o provolone. Em uma tigela, misture o fermento, o sal, o açúcar, a água, o óleo e o ovo com uma colher. Adicione a farinha, aos poucos, sovando até desgrudar das mãos. Se necessário, adicione mais farinha. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Divida a massa em 2 partes e abra com um rolo. Distribua o recheio sobre as massas e enrole como rocamboles. Coloque, um do lado do outro, em uma fôrma grande untada e enfarinhada, cubra e deixe descansar por mais 30 minutos. Pincele com a gema, polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até assar e dourar. Retire e sirva.